Dit
is een recept van Yotam Ottolenghi, uit zijn boek "Jeruzalem". Ik had
een keer een exemplaar van dit boek meegenomen uit een weggeefkastje en
het cadeau gedaan aan een goede vriendin. Ik was een kleine 4 weken
geleden bij haar op bezoek en zij had verschillende gerechten uit het
boek gemaakt, waaronder deze salade waar ik erg enthousiast over was.
Inmiddels heb ik de salade al een keer of 6 gemaakt, met kleine
aanpassingen. Erg lekker!
Ingrediënten voor 4 personen als voorgerecht:
1 eetl. wijnazijn
0.5 middelgrote rode ui, in dunne ringen
100 gr ontpitte medjool dadels, overlangs in vieren
30 gr boter
2 eetl. olijfolie
2 kleine pitabroodjes ca. 100 gr, in stukjes van grofweg 4 cm gescheurd
75 gr hele ongezouten amandelen, grofgehakt
2 theel. sumak
0,5 theel. gedroogde chilivlokken
150 gr jonge spinazie, gewassen
2 eetl. citroensap
zout
Bereiding:
Doe
azijn, ui en dadels in een kleine kom. Meng er met de hand een snufje
zout door. Laat ze 20 minuten marineren, giet de azijn eraf en gooi hem
weg.
Verhit
intussen de boter met de helft van de olijfolie in een middelgrote
koekenpan. Roerbak hierin de stukjes pita en de amandelen 4-6 minuten op
halfhoog vuur tot de pita knapperig en goudbruin is. Neem de pan van
het vuur en meng er sumak, chilivlokken en een vierde theelepel zout
door. Laat ze afkoelen.
Schep
vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes en het pitamengsel in een
grote schaal. Voeg de dadels met rode ui, overgebleven olijfolie,
citroensap en nog een snufje zout toe. Proef of de salade goed op smaak
is en serveer hem meteen.
Wat kleine aanpassingen van mij:
In plaats van wijnazijn heb ik balsamicoazijn gebruikt en niet afgegoten
1 gewone gele ui ipv een halve rode ui
2 gewone boterhammen ipv pitabroodjes, is wel lekker maar volgens mij niet essentieel voor dit recept
Sumak hadden ze niet bij de AH
De chilivlokken heb ik uit het recept gelaten, ik houd niet van pittig eten
Ik had gezouten amandelen ipv ongezouten en heb geen zout toegevoegd aan het gerecht
Ook met deze aanpassingen is dit een heerlijke salade. Eet smakelijk!
Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.