Vandaag heb ik een grote pan aspergesoep gemaakt. Met groot bedoel ik ook echt groot, een pan van minstens 8 liter. Ik had helaas niet al te dikke asperges. Ik ben anderhalf uur bezig geweest met het schillen van 96 asperges (ik heb ze geteld, schilde er steeds 10 achter elkaar).
Recept voor 3 liter soep:
1,5 kilo ongeschilde asperges
90 gram roomboter
90 gram bloem
3 liter water
bouillonpoeder en zout naar smaak
Bereiding:
Was en schil de asperges met een dunschiller, hetzelfde model waarmee je ook het makkelijkst de aardappelen schilt. Snijdt het laatste harde stukje van de asperge eraf (niet het kopje natuurlijk!) en gooi dat bij de schillen.
Zet de aspergeschillen op met het grootste deel van de 3 liter water en breng dat aan de kook. Laat de schillen 30 minuten koken. Na 20 minuten kooktijd zet je de asperges op met het resterende water.
Als de schillen gekookt zijn giet je het water door een vergiet in een pan en gooi je de schillen weg. Smelt in een grote pan 90 gram roomboter en voeg als de boter gesmolten is (niet bruin laten worden!) de bloem toe en roer die met een houten pollepel door de gesmolten boter. Voeg nu soeplepel per soeplepel het nog warme aftreksel van de schillen door het mengsel. Zorg dat je na iedere lepel soep de massa mooi egaal roert. Op het einde heb je een mooie licht gebonden soep.
Kook de asperges ongeveer 7 minuten, zodat ze al wel te eten maar nog niet gaar zijn. Gooi de asperges en het water door de soep. Als laatste maak je de soep op smaak met een beetje bouillonpoeder en eventueel wat zout naar smaak. Voeg niet teveel bouillonpoeder of zout toe! Asperges hebben een hele zachte smaak en als je de soep te pittig maakt, dan proef je de asperges niet meer.
Eet smakelijk!
Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.