Recept: Pastinaaksoep

Gisteren heb ik een heerlijke stevige pastinaaksoep gemaakt. Het recept is afkomstig van een vriend van mij die vegetarisch eet. Deze vriend was er gisterenavond ook bij. We waren met zijn vijven en iedereen was erg enthousiast over deze soep.

Ingrediënten (voor 4 personen):
kg pastinaak
600 gr aardappels
3 uien
75 gr roomboter
250 ml volle melk
beetje bouillonpoeder naar smaak
Voor de garnering:
150 gr oesterzwam
75 gr hazelnoten
50 gr roomboter
peterselie

Bereiding: Smelt 75 gram roomboter en fruit 3 gesnipperde uitjes. Als de uitjes glazig zijn dan kun je de in stukken gesneden pastinaak toevoegen (als je de pastinaken goed wast dan hoef je ze eigenlijk niet te schillen, ik denk zelfs dat ze ongeschild nog wat lekkerder zijn). Bak de pastinaakstukken een paar minuten mee en voeg dan de in stukken gesneden aardappelen toe (als je een goede kwaliteit aardappelen hebt dan hoef je die ook niet te schillen, dat scheelt ook in het werk). Voeg ongeveer een liter (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben) water en de volle melk toe. Laat de soep minimaal een half uur koken, maar het is niet erg als hij een flinke tijd langer kookt. Als de soep klaar is, dan voeg je bouillonpoeder naar smaak toe en pureer je de soep met een staafmixer.

Voor de garnering kun je de oesterzwammen in stukjes snijden. Ongeveer 50 gram roomboter smelten en daarin de stukjes oesterzwam met de hazelnoten bakken totdat de oesterzwammen goed zijn. Je kunt de soep mooi garneren met een klein schepje van dit mengsel en wat takjes peterselie. Eet smakelijk!

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Recept: Vegetarische (of veganistische) stamppot van spinazie

Soms moet je als kok eens wat proberen. Zoals de meeste koks heb ik wel een idee van welke ingrediënten goed bij elkaar passen en welke juist niet. Zo weet ik dat je in plaats van een stamppot met een rookworst een lekkere vegetarische stamppot kunt maken door in roomboter gebakken uien met champignons en een rode paprika toe te voegen. Om het helemaal af te maken voeg ik ook nog een flinke portie zelfgeraspte oude kaas toe.

Vanavond had ik een bevriend stel te eten. Het leek mij lekker om een stamppot met verse spinazie te maken.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 1 kilo nieuwe aardappels in de schil
- 900 gram verse gewassen spinazie
- een flinke klont roomboter
- 1 ui
- 1 bakje champignons
- 1 rode paprika
- 250 vers geraspte oude kaas
- 150 gram cashewnoten

Bereiding: Snijdt de aardappelen in stukken en zet ze op in een grote pan met ruim water. Laat ze ongeveer 18 minuten koken (de kooktijd kan per soort aardappel iets verschillen). Smelt in een koekenpan een flinke klont roomboter en fruit daarin de ui en bak vervolgens de in stukken gesneden paprika en champignons mee totdat ze gaar zijn. Rasp de kaas. Giet de aardappels af, voeg het ui/paprika/champignonmengsel toe en stamp de spinazie door de aardappels. Warm de stamppot door en door totdat de spinazie geheel geslonken is en voeg op het laatst de geraspte kaas en de cashewnoten toe.

Het was voor het eerst dat ik dit gerecht maakte en zowel mijn bezoek als ik vonden dat het voortreffelijk smaakte. Eet smakelijk!

Van deze stamppot is eenvoudig een veganistische versie te maken door de uien, paprika en champignons te bakken in olijfolie en de kaas weg te laten. Lijkt mij ook erg lekker.

Als je erg grote eters hebt, dan kun je 200 gram aardappelen en 200 gram spinazie extra nemen.

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Uit eten in Utrecht: Vegetarisch restaurant Broei

Het is al een tijdje geleden dat ik in Utrecht in een restaurant heb gegeten, waar ik nog niet eerder had gegeten. A, een vriendin van mij, had voor gisterenavond het restaurant Broei uitgezocht dat is gelegen aan de Oosterkade, vlakbij het station Vaartsche Rijn. Handig voor mij is ook dat het makkelijk te belopen is, het is slechts een half uur lopen vanaf mijn woning in Lunetten.

Broei is opgezet door de eigenaar van "De Vaartsche Rijn" (was een van onze favoriete restaurants, is helaas sinds september gesloten) om een goed en wat goedkoper vegetarisch alternatief te bedenken. Ik heb hier een jaar of 3 geleden, toen ze net geopend waren een keer een Japanse groentesoep gegeten waar ik niet weg van was, maar vanavond was het eten uitstekend.

Vooraf had ik een soep van aardpeer, heerlijk en een lekker stevige soep (9).

Hoofdgerecht was een risotto, gemaakt met rode wijn en paddenstoelen (9).

Als toetje hadden we allebei een chocolademousse met wat ijs en een kletskop (9).

Bij het eten heb ik een glas verse jus (8) gedronken en veel gratis kraanwater zoals het hoort. Na afloop heb ik nog een kopje Earl Grey thee gedronken met een stuk sinaasappeltaart (8).

Het eten beviel ons erg goed, zonder onnodige flauwekul zoals amuses en met porties die ook voor mij voldoende zijn (ik heb het al vaker gezegd, ik ben een grote eter). We rekenden allebei 40 euro af (inclusief een kleine fooi), wat ik gezien het gebodene niet onredelijk vond.
Wij hebben er een nieuw favoriet restaurant bij. Vooral interessant voor diegenen die van vegetarisch of zelfs veganistisch eten houden of die gewoon eens wat anders willen.