Recept: Linzensoep

Ik heb afgelopen vrijdag een grote pan met 10 liter linzensoep gemaakt. Voor linzensoep geldt dat iedere kok wel zijn eigen favoriete recept heeft. Mijn recept is super eenvoudig.

 

Ingrediënten voor 10 liter soep:

5 liter water

500 gram rode linzen

1 kilo hutspot

2 kilo tomaten

400 gram gewassen en gesneden prei

1 knol venkel

1 bosje selderij

klein beetje bouillonpoeder

 

Bereiding:

Snijdt en was de groenten. Doe in een hele grote pan het water en de linzen en spoel het een keer om. Breng het water en de linzen aan de kook. Voeg de groenten toe en breng het water opnieuw aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten koken. Voeg de bouillonpoeder toe naar smaak en klaar is Erik!

 

Eet smakelijk!

 

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom. 

 

Recept: Salade van jonge spinazie met dadels en amandelen

Dit is een recept van Yotam Ottolenghi, uit zijn boek "Jeruzalem". Ik had een keer een exemplaar van dit boek meegenomen uit een weggeefkastje en het cadeau gedaan aan een goede vriendin. Ik was een kleine 4 weken geleden bij haar op bezoek en zij had verschillende gerechten uit het boek gemaakt, waaronder deze salade waar ik erg enthousiast over was. Inmiddels heb ik de salade al een keer of 6 gemaakt, met kleine aanpassingen. Erg lekker!

 

Ingrediënten voor 4 personen als voorgerecht:

1 eetl. wijnazijn

0.5 middelgrote rode ui, in dunne ringen

100 gr ontpitte medjool dadels, overlangs in vieren

30 gr boter

2 eetl. olijfolie

2 kleine pitabroodjes ca. 100 gr, in stukjes van grofweg 4 cm gescheurd

75 gr hele ongezouten amandelen, grofgehakt

2 theel. sumak

0,5 theel. gedroogde chilivlokken

150 gr jonge spinazie, gewassen

2 eetl. citroensap

zout 

Bereiding:

Doe azijn, ui en dadels in een kleine kom. Meng er met de hand een snufje zout door. Laat ze 20 minuten marineren, giet de azijn eraf en gooi hem weg.

 

Verhit intussen de boter met de helft van de olijfolie in een middelgrote koekenpan. Roerbak hierin de stukjes pita en de amandelen 4-6 minuten op halfhoog vuur tot de pita knapperig en goudbruin is. Neem de pan van het vuur en meng er sumak, chilivlokken en een vierde theelepel zout door. Laat ze afkoelen.

 

Schep vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes en het pitamengsel in een grote schaal. Voeg de dadels met rode ui, overgebleven olijfolie, citroensap en nog een snufje zout toe. Proef of de salade goed op smaak is en serveer hem meteen.

 

Wat kleine aanpassingen van mij:

In plaats van wijnazijn heb ik balsamicoazijn gebruikt en niet afgegoten

1 gewone gele ui ipv een halve rode ui

2 gewone boterhammen ipv pitabroodjes, is wel lekker maar volgens mij niet essentieel voor dit recept

Sumak hadden ze niet bij de AH

De chilivlokken heb ik uit het recept gelaten, ik houd niet van pittig eten

Ik had gezouten amandelen ipv ongezouten en heb geen zout toegevoegd aan het gerecht 

Ook met deze aanpassingen is dit een heerlijke salade. Eet smakelijk!

 

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

 

Recept: Appelsouflee

Het recept voor dit geweldige toetje komt uit een oud kookboek van mijn moeder. Ik heb het tussen 1984, toen ik op kamers ging wonen, en 2009, toen mijn oven sneuvelde, zeer vaak gemaakt voor flatgenoten en vrienden. Ik ben nog nooit iemand tegengekomen die dit toetje kent, en ik ben ook nog nooit iemand tegengekomen die dit geen lekker toetje vindt. Kortom succes verzekerd!

 

Ingrediënten voor vier personen:

4 appels (ik vind Goudreinetten, Jonagolds en vooral Elstar zeer geschikt)

ongeveer een half potje kersenjam 

60 gr margarine of roomboter

60 gr bloem

60 gr witte basterdsuiker

4 middelgrote eieren

1 zakje vanillesuiker

2 dl melk

 

Je kunt dit gerecht zowel met margarine als met roomboter maken. Ik heb een grote voorkeur voor roomboter. Bestrijk een ovenvaste schaal met een beetje boter. Schil de appels en haal het klokhuis eruit met een appelboor. Snijdt de appels doormidden en vul de gaten royaal met de kersenjam.

Maak een roux door 60 gram boter te smelten. Als de boter gesmolten is voeg dan de bloem toe, roer het mengsel goed en voeg dan geleidelijk de melk toe totdat je een mooie gladde saus hebt zonder klontjes. Als laatste voeg je de basterdsuiker en het zakje vanillesuiker toe. Laat het geheel een beetje afkoelen en roer dan een voor een de eieren door de saus. 

 

Als de saus klaar is, giet je die over de met jam gevulde appels, en zet het onderin de voorverwarmde oven op 200-225 graden Celsius en laat het daar een uur staan totdat de souflee mooi gerezen is. Maak niet de fout om tussendoor de oven te openen, want dan stort de souflee in elkaar. Na een uur is de souflee mooi gerezen, en haal je hem uit de oven en dient hem gelijk op. Smakelijk eten!

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Recept: Griekse yoghurt met peer

Dit is één van mijn lievelingstoetjes en zeer eenvoudig te maken.

 

Je neemt een goed rijpe, sappige peer. Je wast de peer, snijdt hem in stukjes en doet er ongeveer net zoveel volle (10% vet) Griekse yoghurt overheen als je peer hebt. Dit smaakt geweldig, het enige waar je op moet letten is dat de peer goed rijp is. Eet smakelijk!

 

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom. 

Recept: Griesmeelpudding

Ik had gisterenavond een etentje met vrienden waarbij ik gekookt heb voor een vriend die zijn verjaardag wilde vieren. De vijf vrienden die ik het meeste zie waren er. Voor de gelegenheid heb ik als toetje een griesmeelpudding gemaakt met daarbij een saus van blauwe bessen. Traditioneel wordt er bij een griesmeelpudding een saus van rode (aal)bessen geserveerd, maar die zijn nu niet verkrijgbaar. Ik had nog nooit eerder een griesmeelpudding gemaakt, maar het bleek vrij eenvoudig en erg lekker.

 

Ingrediënten voor de pudding voor 6 personen:

1,5 liter melk

150 gram griesmeel

75 gram suiker

sap en geraspte schil van één citroen

 

Bereiding:

Breng de melk samen met het citroensap en de geraspte citroenschil onder goed roeren aan de kook. Als de melk kookt voeg je de griesmeel en de suiker onder zeer goed roeren toe en laat het geheel drie minuten doorkoken op een matig vuur. Na drie minuten is de massa vrij stevig en kun je hem in een puddingvorm gieten die van te voren met koud water is besprenkeld. Laat de pudding een aantal uren rusten in de koelkast (ideaal is het om de pudding een dag van te voren te maken) en stort hem dan op een schaal of bord. Helaas wilde mijn pudding niet loslaten van de vorm en moest ik hem eruit lepelen.

Lekker bij de pudding is een saus van blauwe of (volgens mij nog lekkerder) rode bessen. Ik neem 500 gram bevroren blauwe bessen, warm ze op totdat ze koken, voeg wat suiker naar smaak toe en laat ze 5 minuten doorkoken. De koude griesmeelpudding en de warme bessensaus combineren uitstekend.

Eet smakelijk!

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Recept: Champignonsoep

Gisterenavond heb ik voor het eerst sinds zeer lange tijd weer eens zelf een licht gebonden champignonsoep gemaakt.

 

Ingrediënten voor ruim 3 liter soep:

3 bakjes van 250 gram (kastanje)champignons

1 bakje verse bieslook

60 gram roomboter

60 gram bloem

bouillonpoeder naar smaak

 

Bereiding;

Veeg de champignons schoon en snijd ze eventueel doormidden. Pak een grote pan met ongeveer 3 liter water, breng het water aan de kook, gooi de champignons erin en laat die een paar minuten koken. Haal de champignons uit het water met een schuimspaan.

 

Smelt de roomboter. Als de boter gesmolten is roer je de bloem er doorheen en voeg je beetje bij beetje al roerend het hete water toe. Als alle water is toegevoegd voeg je bouillonpoeder naar smaak toe en als laatste de champignons en de verse bieslook. Lekker voor door de soep is een beetje zure room.

 

Eet smakelijk!

 

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom. 

Recept: Witlofsalade

Een witlofsalade is gemakkelijk klaar te maken, gezond en erg lekker bij het avondeten. 

 

Basisrecept voor twee personen:

 

Ingrediënten:

2 stronken witlof

2 appels 

handje rozijnen

een eetlepel volle Griekse yoghurt

 

Snijdt de witlof en de appels in stukjes, voeg de rozijnen toe en meng alles met een lepel yoghurt. Een erg snel en lekker gerecht.

 

Op dit basisrecept zijn vele variaties mogelijk. In plaats van appels kun je ook ander fruit nemen: bananen, mandarijnen, peren. In plaats van de rozijnen bijvoorbeeld stukjes vijg, dadels, walnoten. Een erg lekkere variatie heb ik afgelopen week twee keer gegeten:

 

Twee stronkjes witlof met 2 rijpe peren en 4 verse vijgen in stukjes gesneden en gemengd met een lepel yoghurt. Een heerlijke frisse salade en wat mij betreft nog beter dan het basisrecept.

 

Eet smakelijk!

 

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

 

Recept: Gebakken venkel met uien en cashewnoten

Ingrediënten voor 2 personen:

4 middelgrote uien

2 knollen venkel

ongeveer 100 gram gebrande en ongezouten cashewnoten

olijfolie

 

De meeste van mijn eigen gerechten ontstaan door toeval. Ik heb wat dingen in huis, besluit eens tot een nieuwe combinatie en soms heb ik dan een nieuw gerecht. Zo ook vanavond. 

 

Meestal kook en eet ik aardappelen. Vanavond had ik een vriend op bezoek die liever rijst eet en heb ik rijst gekookt. Bij de rijst had ik per persoon een hertenbiefstukje, bestrooid met versgemalen peper en gebakken in roomboter. Als groente had ik wat uien gebakken in olijfolie, daar vervolgens in stukken gesneden venkel bij gedaan en als laatste cashewnoten toegevoegd die ik alleen maar even heb opgewarmd in het groentemengsel. Het resultaat was een heerlijke groenteprut die prima paste bij de rijst en de hertenbiefstuk. De jus maakte het gerecht nog eens extra lekker, maar ook zonder vlees is dit een uitstekend gerecht voor vegetariërs en zelfs voor veganisten. Eet smakelijk!

 

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

 

Recept: Eiersalade

Gisterenavond heb ik eenvoudig gegeten samen met twee vrienden. Ik had nog een pan pompoensoep over en ik heb daarbij een eiersalade gemaakt om op kaiserbroodjes te eten.

Ingrediënten voor eiersalade voor 3 personen:

10 afgekoelde hardgekookte eieren (8-10 minuten gekookt)

2 eetlepels mayonaise

6 middelgrote augurken 

De bereiding van de eiersalade is erg simpel. Pel de eieren (om het pellen van de eieren makkelijker te maken kun je ze het beste laten "schrikken", als ze gekookt hebben even onder koud water af laten koelen). Prak de eieren met een vork. Snijd de augurken in kleine stukjes en prak de stukjes augurk en de mayonaise door de eieren. Klaar is Erik!

Ik vind deze eiersalade het lekkerst zonder extra toevoegingen, maar je kunt er desgewenst ook zout, peper of paprikapoeder doorheen mengen. Eet smakelijk!

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Basisbereiding van vlees en vis

Als je weet hoe je het moet doen is het bereiden van vlees en vis vrij makkelijk. 

 

Je hebt het volgende nodig:

- Een of meerdere stukken vlees of vis om te bakken

- Iets om in te bakken: roomboter, (zonnebloem)olie of margarine 

- Eventueel zout, peper of kruiden

- Water of (rode) wijn als het vlees of de vis lang moet sudderen

Ik bak mijn vlees of vis uitsluitend in roomboter. Wat mij betreft kun je in plaats van roomboter ook een goede kwaliteit olie gebruiken, maar margarine vind ik ronduit smerig.

Over mijn vlees strooi ik alleen wat zwarte peper die in een molentje zit en waarvan ik zelf de korrels maal. Zout gebruik ik nooit en andere kruiden al helemaal niet.

Als ik vis bak, dan gebruik ik helemaal niets over de vis, ik vind peper te overheersend bij de zachte smaak van vis. Bij de visboer gebruikt men automatisch viskruiden. Ik vind die viskruiden de smaak van mijn vis verpesten en bovendien zitten ze vol met smaakversterkers waar ik niet tegen kan.

Ik begin om de boter op hoog vuur te laten smelten in een grote koekenpan. Als de schuim wegtrekt en de boter bruin gekleurd is, dan is hij voldoende heet en kan het vlees of de vis erin. Vlees of vis even dichtschroeien en dan het vuur lager zetten.

De bereidingstijd van vlees of vis varieert per soort:

Biefstuk en hazenrugfilet bak ik aan beide kanten één minuut voor een mooi rood stuk vlees (als je het vlees medium wilt is 2 keer 2 minuten geschikt) 

Varkensschnitzel 2 keer 3 minuten

Varkenskarbonade 2 keer 5 minuten

Kipdijfilet 20 minuten

Lamsbout 14 minuten

Rundertartaartjes 2 keer 4 minuten

Varkenshaas ongeveer 20 minuten

Eendenborstfilet ongeveer 25 minuten

Hele kip ongeveer anderhalf uur (wel wat water of rode wijn toevoegen)

Als ik vis eet, bak ik uitsluitend vis uit de diepvries die ik bevroren in de hete boter leg. Zowel zalmfilet, tonijnsteak als kabeljauwfilet zijn na 15 minuten bakken precies goed. Wel omdraaien na ongeveer 8 minuten.

Eet smakelijk!

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Recept: Courgettesoep

Ik had gisteren van een vriend drie grote courgettes gekregen uit eigen tuin. Vanmiddag heb ik daar een heerlijke courgettesoep van gemaakt.

 

Ingrediënten (voor 4 personen):

2 middelgrote uien

4 teentjes knoflook

3 grote courgettes

olijfolie

beetje bouillonpoeder (naar smaak)

 

Schil de uien en de knoflook en snijd die in stukjes. Pak een pan met een stevige bodem en doe daarin een laagje olijfolie. Fruit de uien tot ze glazig zijn. Intussen kun je de courgettes wassen en in stukjes snijden. Als de uien glazig zijn, voeg dan de courgettes en de knoflook toe en breng het geheel aan de kook. Als het mengsel kookt, nog 20 minuten laten doorkoken totdat alles gaar is. Voeg bouillonpoeder naar smaak toe en pureer het geheel met een staafmixer. De soep is geschikt als voorgerecht of ook zomaar lekker tussendoor. Eet smakelijk!

 

Aanvulling woensdagmiddag 17 augustus. Ik heb zojuist een kop koude courgettesoep gegeten, is ook erg lekker op warme dagen.

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Recept: Venkelstamppot

Vanavond heb ik een nieuw gerecht bedacht. Ik ben sinds een jaar of 2 een groot liefhebber van venkel en bedacht dat die het vast prima zou doen in een stamppot.

 

Ingrediënten voor 2 flinke eters:

600 gram aardappelen

2 venkelknollen

2 middelgrote uien

klont roomboter

200 gram geraspte oude kaas

 

Bereiding:

Was de aardappelen, schil ze eventueel (zelf doe ik dat nooit, ik neem wel altijd de beste kwaliteit aardappelen die voorhanden is) en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in een ruime pan met water tot ze gaar zijn. Schil de uien en snijd ze in blokjes. Was de venkel en snijd hem in stukken. De lekkerste geraspte kaas krijg je als je zelf een stuk oude kaas raspt. Smelt in een braadpan een klont boter, voeg de gesnipperde uien toe en bak die tot ze glazig zijn. Vervolgens voeg je de gesneden venkel toe en laat ze in ongeveer tien minuten onder regelmatig roeren gaar worden. Stamp de gekookte aardappelen en voeg de groenteprut en de geraspte kaas toe. Als je de stamppot niet smeuïg genoeg vindt kun je nog wat extra roomboter of melk toevoegen.

 

Eet smakelijk!

 

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Recept: Erwtensoep

Een paar dagen geleden heb ik weer een grote pan erwtensoep gemaakt, één van mijn favoriete winterse gerechten. Essentiële ingrediënten van de erwtensoep zijn wat mij betreft: de spliterwten, de knolselderij en de karbonaadjes (of hamlappen). Het is natuurlijk prima mogelijk om een vegetarische erwtensoep te maken, maar ik vind dan het lekkerste onderdeel van de soep ontbreken.

 

Ingrediënten voor een pan van 8 liter (genoeg voor 8 grote eters): 500 gram spliterwten, 2 kilo karbonaadjes of 1,5 kilo hamlappen, 2 rookworsten (ik vind de slagersrookworsten van de Hoogvliet erg lekker), 1 kg gesneden hutspot, 500 gram gesneden prei, 1 grote knolselderij, 1 bos selderij, bouillonpoeder naar smaak en ongeveer 3 liter water.

Was de spliterwten en breng ze met 3 liter water aan de kook. Voeg de karbonaadjes (of hamlappen) toe en laat het 1½ uur koken. Dan het vlees uit de pan halen, even af laten koelen en het vlees van het bot afhalen en in stukjes snijden. Bouillonpoeder naar smaak toevoegen. De knolselderij in stukjes snijden en samen met het vlees toevoegen en 10 minuten laten meekoken, vervolgens de overige groenten toevoegen en nog 10 minuten laten koken en als laatste de gesneden rookworsten een paar minuten warm laten worden. 

 

Bij de erwtensoep vind ik roggebrood met roomboter en katenspek erg lekker. Eet smakelijk! 

 

Wat over is kan uitstekend bewaard worden in de diepvriezer.

 

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

 

Recept: Lamsbout

Sinds een week of 6 liggen er bij de Albert Heijn lamsbouten in de schappen. Ik had deze nog niet eerder gezien, heb er gelijk een paar gekocht en ben wild enthousiast. Intussen heb ik minstens 15 lamsbouten gekocht en samen met vrienden opgegeten. De lamsbouten hebben een gewicht van rond de 300 gram, wat ze uitermate geschikt maakt om met zijn tweeën op te eten en ze kosten ongeveer 7 euro per stuk, wat ik eigenlijk erg goedkoop vind. Lamskoteletten zijn duurder per gewicht en bovendien zit daar voor de helft bot aan.

 

Recept voor 2 personen:

Haal de lamsbouten uit de verpakking en bestrooi beide kanten met wat versgemalen zwarte peper en desgewenst zout (ik gebruik nooit extra zout). Smelt een kluitje roomboter en bak de lamsbout in de boter in ongeveer 8 minuten goudbruin zodat hij van binnen nog rose is. Je weet niet wat je proeft!

Eet smakelijk! 

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom!

Recept: Pastasaus met tonijn, ui en tomaten

Gisteren heb ik pasta gekookt met een saus van ui, tomaten en tonijn. De meeste van mijn vrienden geven de voorkeur aan mijn recept met tonijn, prei en pijnboompitten dat misschien wat verfijnder van smaak is, maar zelf vind ik dit zeer eenvoudige gerecht ook erg lekker.

Ingrediënten voor 1 persoon:
- wat olijfolie
- 1 ui
- pond tomaten
- blikje tonijn

Snijdt de ui in stukjes en fruit die in een pan met een bodempje olijfolie totdat ze glazig zijn. Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe en laat het geheel een half uur sudderen. Voeg als laatste de tonijn toe en even doorwarmen. Lekker met fusili, spaghetti of ander soort pasta.

Eet smakelijk!

Recept: Aspergesoep

Vandaag heb ik een grote pan aspergesoep gemaakt. Met groot bedoel ik ook echt groot, een pan van minstens 8 liter. Ik had helaas niet al te dikke asperges. Ik ben anderhalf uur bezig geweest met het schillen van 96 asperges (ik heb ze geteld, schilde er steeds 10 achter elkaar).

Recept voor 3 liter soep:
1,5 kilo ongeschilde asperges
90 gram roomboter
90 gram bloem
3 liter water
bouillonpoeder en zout  naar smaak

Bereiding:
Was en schil de asperges met een dunschiller, hetzelfde model waarmee je ook het makkelijkst de aardappelen schilt. Snijdt het laatste harde stukje van de asperge eraf (niet het kopje natuurlijk!) en gooi dat bij de schillen.

Zet de aspergeschillen op met het grootste deel van de 3 liter water en breng dat aan de kook. Laat de schillen 30 minuten koken. Na 20 minuten kooktijd zet je de asperges op met het resterende water.

Als de schillen gekookt zijn giet je het water door een vergiet in een pan en gooi je de schillen weg. Smelt in een grote pan 90 gram roomboter en voeg als de boter gesmolten is (niet bruin laten worden!) de bloem toe en roer die met een houten pollepel door de gesmolten boter. Voeg nu soeplepel per soeplepel het nog warme aftreksel van de schillen door het mengsel. Zorg dat je na iedere lepel soep de massa mooi egaal roert. Op het einde heb je een mooie licht gebonden soep.

Kook de asperges ongeveer 7 minuten, zodat ze al wel te eten maar nog niet gaar zijn. Gooi de asperges en het water door de soep. Als laatste maak je de soep op smaak met een beetje bouillonpoeder en eventueel wat zout naar smaak. Voeg niet teveel bouillonpoeder of zout toe! Asperges hebben een hele zachte smaak en als je de soep te pittig maakt, dan proef je de asperges niet meer.

Eet smakelijk!

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Recept: Lamshaasjes

Gisteren heb ik een pakje lamshaasjes gekocht. Er zat een heel royale bonuskorting op van maar liefst 8%.

Ik vind lamsvlees heerlijk, vooral ook lamskoteletten, maar die zijn echt onbetaalbaar, 27,50 euro per kilo en dan koop je voor de helft botten.

Volgens de verpakking moet je vloeibare margarine en/of olijfolie verhitten en de lamshaasjes in 12 minuten tijd gaar bakken. Dat lijkt mij zeer onzinnig.

Van alle vieze producten die de voedingsmiddelenindustrie ooit heeft bedacht is margarine wat mij betreft een van de allervieste. Het zal wel bijna 30 jaar geleden zijn dat ik voor het laatst een pakje margarine heb gebruikt.

Die 12 minuten lijken mij ook nogal aan de royale kant.

Uiteindelijk heb ik de lamshaasjes aan beide kanten bestrooid met versgemalen peper en ze 3 minuten gebakken in roomboter, zodat de buitenkant lekker krokant is en ze van binnen nog een beetje rood zijn. Heerlijk!

Ik heb mijn lamshaasjes gegeten met een paar in de schil gekookte nieuwe aardappelen en spruitjes. Het toetje was een schaaltje passievruchtenijs van Hertog.

Eet smakelijk!

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Recept: Pastinaaksoep

Gisteren heb ik een heerlijke stevige pastinaaksoep gemaakt. Het recept is afkomstig van een vriend van mij die vegetarisch eet. Deze vriend was er gisterenavond ook bij. We waren met zijn vijven en iedereen was erg enthousiast over deze soep.

Ingrediënten (voor 4 personen):
kg pastinaak
600 gr aardappels
3 uien
75 gr roomboter
250 ml volle melk
beetje bouillonpoeder naar smaak
Voor de garnering:
150 gr oesterzwam
75 gr hazelnoten
50 gr roomboter
peterselie

Bereiding: Smelt 75 gram roomboter en fruit 3 gesnipperde uitjes. Als de uitjes glazig zijn dan kun je de in stukken gesneden pastinaak toevoegen (als je de pastinaken goed wast dan hoef je ze eigenlijk niet te schillen, ik denk zelfs dat ze ongeschild nog wat lekkerder zijn). Bak de pastinaakstukken een paar minuten mee en voeg dan de in stukken gesneden aardappelen toe (als je een goede kwaliteit aardappelen hebt dan hoef je die ook niet te schillen, dat scheelt ook in het werk). Voeg ongeveer een liter (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben) water en de volle melk toe. Laat de soep minimaal een half uur koken, maar het is niet erg als hij een flinke tijd langer kookt. Als de soep klaar is, dan voeg je bouillonpoeder naar smaak toe en pureer je de soep met een staafmixer.

Voor de garnering kun je de oesterzwammen in stukjes snijden. Ongeveer 50 gram roomboter smelten en daarin de stukjes oesterzwam met de hazelnoten bakken totdat de oesterzwammen goed zijn. Je kunt de soep mooi garneren met een klein schepje van dit mengsel en wat takjes peterselie. Eet smakelijk!

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Recept: Vegetarische (of veganistische) stamppot van spinazie

Soms moet je als kok eens wat proberen. Zoals de meeste koks heb ik wel een idee van welke ingrediënten goed bij elkaar passen en welke juist niet. Zo weet ik dat je in plaats van een stamppot met een rookworst een lekkere vegetarische stamppot kunt maken door in roomboter gebakken uien met champignons en een rode paprika toe te voegen. Om het helemaal af te maken voeg ik ook nog een flinke portie zelfgeraspte oude kaas toe.

Vanavond had ik een bevriend stel te eten. Het leek mij lekker om een stamppot met verse spinazie te maken.

Ingrediënten voor 3 personen:
- 1 kilo nieuwe aardappels in de schil
- 900 gram verse gewassen spinazie
- een flinke klont roomboter
- 1 ui
- 1 bakje champignons
- 1 rode paprika
- 250 vers geraspte oude kaas
- 150 gram cashewnoten

Bereiding: Snijdt de aardappelen in stukken en zet ze op in een grote pan met ruim water. Laat ze ongeveer 18 minuten koken (de kooktijd kan per soort aardappel iets verschillen). Smelt in een koekenpan een flinke klont roomboter en fruit daarin de ui en bak vervolgens de in stukken gesneden paprika en champignons mee totdat ze gaar zijn. Rasp de kaas. Giet de aardappels af, voeg het ui/paprika/champignonmengsel toe en stamp de spinazie door de aardappels. Warm de stamppot door en door totdat de spinazie geheel geslonken is en voeg op het laatst de geraspte kaas en de cashewnoten toe.

Het was voor het eerst dat ik dit gerecht maakte en zowel mijn bezoek als ik vonden dat het voortreffelijk smaakte. Eet smakelijk!

Van deze stamppot is eenvoudig een veganistische versie te maken door de uien, paprika en champignons te bakken in olijfolie en de kaas weg te laten. Lijkt mij ook erg lekker.

Als je erg grote eters hebt, dan kun je 200 gram aardappelen en 200 gram spinazie extra nemen.

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.

Recept: Pasta met een saus van spinazie en blauwschimmelkaas

Vanavond maak ik een eenvoudige pasta klaar met een vegetarische saus.

Ingrediënten voor 4 personen:
- Een pak met 500 gram pasta
- 1200 gram verse spinazie (eventueel te vervangen door diepvriesspinazie)
- 2 uien
- 2 bakjes champignons
- 400 gram blauwschimmelkaas
- wat olijfolie

Bereiding:
Neem een grote pan en kook daarin de spinazie totdat hij geslonken is. Zet ondertussen een andere grote pan met water op voor de pasta.
Fruit de gesnipperde uien in olijfolie. Voeg dan de in plakjes gesneden champignons toe. Kook intussen de pasta. Als de uien en champignons klaar zijn, roer ze dan door de spinazie en voeg als laatste de blauwschimmelkaas toe. Al met al een heerlijk vegetarisch recept, maar je moet wel van blauwschimmelkaas houden. Eet smakelijk!

Opmerking: Voor de kaas neem ik meestal Danish blue. Dat is een goedkope kaas, die vrij mild van smaak is en erg goed tot zijn recht komt in dit gerecht.

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.