Recept: Courgettesoep

Ik had gisteren van een vriend drie grote courgettes gekregen uit eigen tuin. Vanmiddag heb ik daar een heerlijke courgettesoep van gemaakt.

 

Ingrediënten (voor 4 personen):

2 middelgrote uien

4 teentjes knoflook

3 grote courgettes

olijfolie

beetje bouillonpoeder (naar smaak)

 

Schil de uien en de knoflook en snijd die in stukjes. Pak een pan met een stevige bodem en doe daarin een laagje olijfolie. Fruit de uien tot ze glazig zijn. Intussen kun je de courgettes wassen en in stukjes snijden. Als de uien glazig zijn, voeg dan de courgettes en de knoflook toe en breng het geheel aan de kook. Als het mengsel kookt, nog 20 minuten laten doorkoken totdat alles gaar is. Voeg bouillonpoeder naar smaak toe en pureer het geheel met een staafmixer. De soep is geschikt als voorgerecht of ook zomaar lekker tussendoor. Eet smakelijk!

 

Aanvulling woensdagmiddag 17 augustus. Ik heb zojuist een kop koude courgettesoep gegeten, is ook erg lekker op warme dagen.

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.