Recept: Pastinaaksoep

Gisteren heb ik een heerlijke stevige pastinaaksoep gemaakt. Het recept is afkomstig van een vriend van mij die vegetarisch eet. Deze vriend was er gisterenavond ook bij. We waren met zijn vijven en iedereen was erg enthousiast over deze soep.

Ingrediënten (voor 4 personen):
kg pastinaak
600 gr aardappels
3 uien
75 gr roomboter
250 ml volle melk
beetje bouillonpoeder naar smaak
Voor de garnering:
150 gr oesterzwam
75 gr hazelnoten
50 gr roomboter
peterselie

Bereiding: Smelt 75 gram roomboter en fruit 3 gesnipperde uitjes. Als de uitjes glazig zijn dan kun je de in stukken gesneden pastinaak toevoegen (als je de pastinaken goed wast dan hoef je ze eigenlijk niet te schillen, ik denk zelfs dat ze ongeschild nog wat lekkerder zijn). Bak de pastinaakstukken een paar minuten mee en voeg dan de in stukken gesneden aardappelen toe (als je een goede kwaliteit aardappelen hebt dan hoef je die ook niet te schillen, dat scheelt ook in het werk). Voeg ongeveer een liter (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben) water en de volle melk toe. Laat de soep minimaal een half uur koken, maar het is niet erg als hij een flinke tijd langer kookt. Als de soep klaar is, dan voeg je bouillonpoeder naar smaak toe en pureer je de soep met een staafmixer.

Voor de garnering kun je de oesterzwammen in stukjes snijden. Ongeveer 50 gram roomboter smelten en daarin de stukjes oesterzwam met de hazelnoten bakken totdat de oesterzwammen goed zijn. Je kunt de soep mooi garneren met een klein schepje van dit mengsel en wat takjes peterselie. Eet smakelijk!

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.