Recept: Basisrecept voor risotto volgens Jamie Oliver

 

Toelichting van Jamie Oliver: Ik denk dat dit het beste basisrecept voor risotto is dat je ooit zult tegenkomen, je zult zien dat het heel makkelijk is. Ik verzeker je dat je, als je eenmaal de slag te pakken hebt, het heel vaak zult maken en je nooit teleurgesteld zult worden.

Ingrediënten (voor 6 personen):

Ruim 1 liter bouillon

Olijfolie

2 uien, fijngehakt

2 teentjes knoflook fijngehakt

½ stengel selderij fijngehakt

400 gram risottorijst

2 wijnglazen droge witte Vermout of droge witte wijn

Maldon zeezout en zwarte peper uit de molen

75 gram boter

125 gram versgemalen Parmezaanse kaas

Bereiding: 

- Verhit de bouillon. Verhit in een andere pan de olijfolie, doe de uien, knoflook en selderij erbij en bak dit ongeveer 4 minuten op laag vuur. Wanneer de groente zacht is mag de rijst erbij en moet je het gas hoog zetten.

- De rijst begint nu te bakken, dus blijf roeren. Na een minuut worden de korrels enigszins doorzichtig. Doe de Vermout of de wijn erdoor en blijf roeren, het ruikt nu al fantastisch. De scherpe alcohol verdampt uit de wijn waardoor alleen de heerlijke smaak in de rijst overblijft.

- Als de wijn eenmaal in de rijst getrokken is, doe je er de eerste schep hete bouillon bij. Zet het vuur lager, zodat de rijst nog wel doorpruttelt, maar aan de buitenkant niet te snel gaar wordt. Ga door met er scheppen bouillon bij te doen en blijf de romige massa rijst voortdurend roeren. Geef elke schep bouillon de tijd om in de rijst te trekken voordat je de volgende erbij doet. Dit neemt ongeveer 15 minuten in beslag. Proef de rijst: is hij gaar?

- Zet de pan van het vuur en roer de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Leg een deksel op de pan en laat de risotto 2-3 minuten staan. Dit is de belangrijkste fase in de bereiding van risotto, omdat dit het moment is waarop het gerecht de buitengewone, modderachtige romigheid krijgt die het moet hebben. Laat de risotto niet langer staan en ga direct eten, anders verliest hij zijn perfecte structuur.

 

Dit recept kreeg ik toegezonden door mijn broer. Mijn broer kan fantastisch koken en maakt dit gerecht zeer regelmatig klaar. Ik heb het inmiddels 3 keer klaargemaakt en vind het ook heerlijk. Waarschijnlijk smaakt het gerecht het beste als je precies het recept van Jamie Oliver volgt. De halve stengel selderij (volgens mijn broer bleekselderij) is mij niet helemaal duidelijk, bedoelt Jamie daar echt maar een half stengeltje mee of toch een halve bos, wat mij een beter passende hoeveelheid lijkt. Ik heb het op een halve bos gehouden. 

Ik geef aan het gerecht een eigen touch. Voor de bouillon gebruik ik heel simpel heet water en een beetje bouillonpoeder. De risottorijst vervang ik door gewone basmatirijst. De Parmezaanse kaas vervang ik door een gelijke hoeveelheid oude Goudse kaas en de knoflook laat ik gewoon weg. Ook na deze aanpassingen is het een heerlijk gerecht. 

De hoeveelheid rijst die Jamie suggereert (400 gram voor 6 personen) lijkt mij geschikt als de risotto slechts een bijgerecht is. Als je de risotto klaarmaakt in plaats van de traditionele aardappelen met  groente en een stuk vlees en je hebt grote eters te gast, dan zou ik toch zeker 125 gram rijst per persoon rekenen.

Eet smakelijk! 

Reacties op dit blog zijn meer dan welkom.